منتدى المعرفة بومرداس


منتدى - المعرفة - بودواو - بومرداس
 
الرئيسيةمكتبة الصورالتسجيلدخول
احصائيات
هذا المنتدى يتوفر على 1536 عُضو.
آخر عُضو مُسجل هو ALIDZ فمرحباً به.

أعضاؤنا قدموا 11812 مساهمة في هذا المنتدى في 2179 موضوع
دخول
اسم العضو:
كلمة السر:
ادخلني بشكل آلي عند زيارتي مرة اخرى: 
:: لقد نسيت كلمة السر

شاطر | 
 

 لحمة باردة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
سما
عضو مبتدئ
عضو مبتدئ


عدد المشاركات : 18
العمر : 35
العمل/الترفيه : محاسبة
البلد :
نقاط التميز : 36
تاريخ التسجيل : 10/01/2012

مُساهمةموضوع: لحمة باردة   الأربعاء 25 يناير 2012 - 1:18

المقادير

عرق لحم تلبيانكو (روزبيف-بارد)ينظفه الجزار ويربطه بخيط مخصوص يتحمل الحرارة
وده شكله
فصوص ثوم صحيحه - 6 بصلات قاورمه(بصل صغيير مقشر وغير مقطع)-2 ملعقه طعام ملح- فلفل -قليل من القرفه-سمن

الطريقه
يغسل العرق جيدا ويترك ليصفى قليلا
نشوح البصل والثوم فى ملعقه كبيرة من السمن الى ان يكتسب لون بنى فاتح
ننشل البصل والثوم من السمن ونضعه على جنب
فى نفس السمن مكان تحمير الثوم والبصل نحمر العرق من كل الجوانب و من الاطراف

التكه الفنيه الاولى
اثناء تشويح و تحمير العرق فى السمن يجب مراعاه عدم ترك العرق يتحملا من جانب اكتر من الجانب الاخر .لابد ان يكون التحمير متجانس داير مايدور العرق
لييييييييييه؟؟؟؟؟
لسبب مهم جدا !!!!!!
لان لو حمرتى جنب من العرق اكتر من الجنب الاخر وبعد نهايه وتمام نضج العرق وعند تقطيعه ستجدى المكان اللى اتحمر اكتر من الاخر ناشف وصعب تقطيعه بانتظام (بيطلع مفتت ومش منتظم )ودة يعتبر عيب فى النتيجه النهائيه للطبق
لان المفروض ان قطع الحم البارد تكون منتظمه وكامله الاستدارة بعد تقطيعها ومش مفتته

بعد الانتهاء من تحمير العرق من كل الجوانب والطرفين
نضيف له البصل والثوم السابق تحميرهم والملح والفلفل وقليل من القرفه وكوبين ماء او ماء يكفى لتغطيه نصف العرق ونتركه يستوى على نار فوق المتوسطه
من حين لاخر نقلب العرق فى الماء ليكتسب الطعم وينضج فى الماء
بعد ان يتشرب كميه الماء يضاف له مقدار اخر من الماء ونكرر الخطوات السابقه الى ان يتشرب الماء
نضيف كوب ماء اخر الى ان يتشرب كل اماء
وتتكون تحت عرق اللحم البارد صوص بنى كثيف القوام و متجانس
يحتاج العرق حوالى ساعه ونصف على النار من بعد اضافه الماء والتوابل له
وقد يحتاج وقت اطول قليلا حسب عمر اللحم

بعد تمام النضج
التكه الفنيه الثانيه
يجب ترك العرق الى ان يبرد تماما تماما ويفضل طهيه من قبلها بيوم وتركه يبرد ثم يوضع فى الثلاجه ويطلع منها قبل التفطيع بقليل
لييييييييييييه؟؟؟؟؟
لان لو قطعنا العرق وهو مازال ساخن ستجدى بداخلها سوائل شفافه ولو خرجت منه هذة السوائل سيجف العرق ويكون طعمه سيئا
اما لو تركتيه يبرد
ستشرب هذة السوائل فى اللحم وتحفظه طريا ومليئا بالطعم الرائع

التكه الفنيه الثالثه
لتقطيع عرق اللحم البارد لابد من استخدام سكين حاميه جدا لتسهيل التقطيع وتكون القطع كامله الاستدارة ومنتظمه الشكل

ترص الشرائح فى سرفيس التقديم وتجمل بالبقدونس والشيبسى
مبوب المغرب :
وظائف خالية
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 
لحمة باردة
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى المعرفة بومرداس :: عالم حواء :: فن الطبخ-
انتقل الى: